ชา อ่านและทำให้แน่ใจว่าชาไม่ใช่แค่เครื่องดื่มที่คุ้นเคย แต่เป็นอะไรที่มากกว่านั้น มาเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประเภทของชา คุณสมบัติและวิธีการชงชากัน วิธีการเลือกชา เมื่อเลือกชา อันดับแรก เราต้องเน้นที่ข้อมูลที่อยู่ในบรรจุภัณฑ์ ในขณะที่คุณควรให้ความสนใจกับวันที่ผลิตวันหมดอายุ ข้อมูลทั้งหมดนี้สามารถเชื่อถือได้สำหรับบริษัทที่มีชื่อเสียง แต่ยังดีกว่าที่จะระบุชาที่ดีอย่างอิสระ คุณภาพของชาสามารถประเมินได้ด้วยสายตาโดยตัวบ่งชี้ต่อไปนี้

สีในการชงควรเป็นสีดำสำหรับชาดำ สีเขียวสำหรับสีเขียว สีน้ำตาลสำหรับอูหลง การเบี่ยงเบนใดๆ ถือเป็นหลักฐานของความไม่สอดคล้องกันในคุณภาพของชา ส่องแสง ใบชาแห้งของชาดำคุณภาพสูงควรมีประกายไฟ สะท้อนแสงอ่อนๆ ล้น หากชาจืด แสดงว่าคุณภาพปานกลางหรือต่ำกว่า ความฉลาดนี้เป็นลักษณะเฉพาะของดาร์จีลิ่งที่มีคุณภาพ เคล็ดลับ ชาคุณภาพสูงมักจะมีเปอร์เซ็นต์ของดอกตูม และใบปลายยอดอ่อนที่เป่าครึ่งใบ

ดอกตูมและใบอ่อนปกคลุมด้วยวิลลี่สีขาว สีเหลือง ลักษณะเฉพาะ ยิ่งวิลลี่มากเท่าไหร่ คุณภาพของชาก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ความสม่ำเสมอของวัตถุดิบ ในอุดมคติแล้ว ใบชาทุกใบควรมีขนาดเท่ากัน ขนาดต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ชาที่มีคุณภาพปานกลางและต่ำกว่านั้น มีลักษณะเฉพาะโดยการรวมของที่เรียกว่า สะเก็ด ใบชาที่เล็กกว่า เศษใบไม้ ฝุ่น ฝุ่น และอื่นๆ นอกจากนี้ ยังมีสถานการณ์ที่ย้อนกลับ

เมื่อมีใบชาจำนวนมากในชาที่เกินมาตรฐานที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ รวมต่างประเทศ การรวมสิ่งแปลกปลอมไม่เพียงแต่เป็นชิ้นไม้ ไม้อัด กระดาษ ฟอยล์ฯลฯ แต่ยังรวมถึงเศษกิ่งก้านชาด้วย แน่นอน ทั้งหมดนี้ชี้ให้เห็นถึงคุณภาพของชาที่ต่ำ ใบชาบิดเบี้ยว ตามกฎแล้วยิ่งใบชาแข็งแรงมากเท่าไหร่ การหมักก็จะยิ่งดีขึ้นและตัวชาก็จะดีขึ้นเท่านั้น ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเรียกว่า ลวด ใบชาบิดยาวบางซึ่งเป็นลักษณะของดาร์จีลิ่งใบใหญ่คุณภาพสูง

ระดับความแห้งกร้าน ชาที่ปรุงอย่างดีควรมีความชื้นประมาณ 3 ถึง 6 เปอร์เซ็นต์ในองค์ประกอบ เป็นที่เชื่อกันว่ายิ่งความชื้นในชามากขึ้น คุณภาพก็จะยิ่งแย่ลง และที่ความชื้น 20 เปอร์เซ็นต์ ชาจะกลายเป็นรา ในขณะเดียวกัน ถ้าชาแห้งเกินไป ชาก็จะเปราะเกินไป กลิ่นชาที่ปรุงอย่างดี บรรจุอย่างเหมาะสม และจัดเก็บอย่างเหมาะสมควรมีกลิ่นหอม โดยหลักการแล้วชาแต่ละประเภทมีกลิ่นเฉพาะตัว ประเภทของชา ดำแดงเหลือง น้ำเงิน เขียวและอื่นๆ

รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับความสุกของใบ ในช่วงเวลาของปีที่พวกเขาเก็บเกี่ยวซึ่งพุ่มไม้เติบโต สำหรับการผลิตชาชั้นยอดจะใช้เฉพาะดอกตูม และใบสองใบที่ใกล้เคียงที่สุดเท่านั้น ใบล่างจากใบที่สามถึงใบที่แปด เหมาะสำหรับได้พันธุ์เกรดต่ำ ส่วนอื่นๆของพืชไม่ได้ใช้ในการผลิต ชา จากใบสด 100 กก. ผลแห้งประมาณ 24 กก. จะออกมา ใบชาจากพุ่มไม้เดียวกันมากถึง 500 สายพันธุ์ ส่งผลให้เทคโนโลยีการผลิตเปลี่ยนไป

แต่ชาประเภทหลักนั้นเล็กกว่ามาก และความแตกต่างระหว่างชาเหล่านี้อยู่ที่ระดับการหมักใบชา ชาดำ chernii chai นี่คือใบชาหมัก 100 เปอร์เซ็นต์ เรียกว่า สีดำเนื่องจากสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ชานี้ให้รสชาติที่เข้มข้นและมีรสฝาด จึงเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่การแช่อย่างเข้มข้นนั้นยังไม่เป็นคำจำกัดความของคุณภาพของเครื่องดื่ม สิ่งสำคัญคือรสชาติและกลิ่นหอม

ชาดำมีหลายพันธุ์ บางทีที่มีชื่อเสียงที่สุดในหมู่พวกเราคือชาใบยาว คำว่าไป๋ห่าว แปลว่า ขนตาหรือดอกไม้สีขาว ในประเทศจีน นี่คือชื่อชาซึ่งมีตาที่ยังไม่ได้เป่าหลายแบบ และใบบนสุดสองใบ ในรูปแบบปกติ ชาใบยาวเป็นชาหลวมที่มีใบชาแต่ละใบ เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงถุงชา แม้ว่านี่จะเป็นทางเลือกในการบรรจุหีบห่อมากกว่าก็ตาม ชาแดงคุณภาพสูงผลิตในประเทศจีนเท่านั้นและเป็นชาที่ดีที่สุด

ชาแดงถือว่าผ่านการหมักสูงโดยมีการหมักถึง 45 ถึง 50 เปอร์เซ็นต์ ชาแดงมีสารสกัดมากกว่าชาดำและมีคุณค่าทางรสชาติมากกว่า ชาแดงยังคงรักษาคุณภาพสูงได้นานกว่าชาดำ เนื่องจากมีความไวต่อกระบวนการออกซิเดชันน้อยกว่า ชาแดงชั้นดีนั้นปลูกและผลิตในประเทศจีนและไต้หวันเท่านั้น ชาแดงพันธุ์ที่ดีที่สุดนั้นปลูกในที่ราบสูงของจีน ซึ่งอยู่ห่างจากเมือง

ชาแดงจัดทำขึ้นจากรังไข่และใบอ่อนของพุ่มชา ทันทีในวันที่เก็บ ชาแดงจะผ่านกระบวนการหมักอย่างอ่อนโยน ชาแดงราคาแพงถูกมัดด้วยมือ และเมื่อต้มแล้วจะเปิดออกเป็นรูปดอกไม้ พีระมิด และโคมจีนที่สวยงาม อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียลอสแอนเจลิสสหรัฐอเมริกา พบว่าชาดำหรือสีแดง มีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ ช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์บางชนิด

และในขณะเดียวกัน ก็ยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ดังนั้น ชาดำมีผลดีต่อสุขภาพและส่งเสริมการลดน้ำหนัก ชาวุ้นชาเหลือง ผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพสูง ยอดอ่อนและชาตูม ชานี้ใกล้เคียงกับสีเขียวเพราะกระบวนการหมักแทบไม่เกิดขึ้นระหว่างการผลิต วัตถุดิบที่เก็บรวบรวมจะต้องผ่านการเหี่ยวเฉาเป็นเวลานาน ไม่บิดและทำให้แห้งมากเกินไป ชานี้มีกลิ่นหอมอ่อนๆ รสชาติที่น่าพึงพอใจและการแช่ที่ดี

การผลิตและประวัติศาสตร์ของชาเหลือง ถูกปกคลุมไปด้วยตำนานและความลับ พิธีทางศาสนาในจีนมาพร้อมกับการดื่มชา ซึ่งพวกเขาได้รับการปฏิบัติเป็นชาเหลือง มันยังถูกเสิร์ฟในวังของจักรพรรดิพร้อมกับสีแดง ห้ามขายชาเหลือง ชาสีฟ้าชาสีน้ำเงินจัดอยู่ในประเภทอูหลง กล่าวคือ กลุ่มของชาที่หมักแล้วบางส่วน ซึ่งทำได้โดยผ่านกระบวนการที่ละเอียดอ่อน ซึ่งช่วยให้ส่วนนอกของใบหมักได้ แต่ส่วนแกนของชาจะไม่เปลี่ยนแปลง

สีของใบชาหมักแห้งมีโทนสีน้ำเงินหรือเทอร์ควอยซ์ สีเขียวอมฟ้า และสีของเครื่องดื่มจะเป็นสีชาตามปกติ ชาสีน้ำเงินจะถูกเก็บไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ตากแดดนานถึง 10 ชั่วโมง ขอบใบชาจะแห้งและม้วนงอ ส่วนตรงกลางจะยังคงอยู่ในรูปแบบธรรมชาติ ซึ่งจะเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติของชา โดยทั่วไป ชาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศจีนบางชนิดมีความเกี่ยวข้องกับอูหลงโดยเฉพาะ

ซึ่งสมควรได้รับการพิจารณาอย่างละเอียดยิ่งขึ้นในบทความแยกต่างหาก ชาเขียวชานี้ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดหลังชาดำ ชาเรียกว่าสีเขียวตามสีของวัตถุดิบและการแช่ ชาคุณภาพสูงมีสีเขียวเงิน และสีของน้ำชาจะเป็นสีเขียวอ่อน ชาเขียวมีรสชาติที่แปลกประหลาดและความฝาด และเมื่อความเข้มข้นเพิ่มขึ้นก็จะยิ่งถัก ดื่มชานี้โดยไม่มีน้ำตาล ชานี้ดับกระหายได้ดี

ดังนั้น จึงมีการกระจายอย่างกว้างขวางในเอเชียกลาง เทคโนโลยีการผลิตชาเขียวไม่รวมการหมักอย่างสมบูรณ์ การผลิตขึ้นอยู่กับการตรึงวัตถุดิบ มีการสร้างเครื่องจักรพิเศษสำหรับนึ่ง กระบวนการนี้ใช้เวลาเพียง 2 นาที ใช้ไอน้ำร้อนยวดยิ่ง โดยมีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 120ºC ผลของการรักษานี้ เอนไซม์ถูกทำลาย กลิ่นของความเขียวขจีหายไป ใบอ่อนลง และสีของมันยังเขียวอยู่ จากนั้นนำไปอบแห้งในเครื่องอบผ้า

ซึ่งคล้ายกับการเหี่ยวแห้ง เนื่องจากไม่สามารถบิดแผ่นเปียกได้ การบิดใบชาเป็นการดำเนินการที่มีความรับผิดชอบสูง ผลิตโดยเครื่องลูกกลิ้ง จะเป็นแบบเดี่ยวหรือแบบคู่ก็ได้จัดเรียงและบรรจุในลักษณะเดียวกับชาดำ

บทความอื่นที่น่าสนใจ :  ชีวิต ทำความเข้าใจแนวคิดสมัยใหม่เกี่ยวกับต้นกำเนิดของชีวิต